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2019年中国乳制品行业概览
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本文阐述了乳制品行业的市场情况，介绍了行业的驱动因素和制约因素，分析了行业相关政策法规、市场趋势及竞争格局。
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乳制品是以生鲜牛（羊）乳及其制品为主要原材料，经加热干燥、冷冻或发酵等工艺加工制成的各种液体或固体食品。乳制品含有人体全部8种必需氨基酸，具有营养丰富、易于人体消化的特点，是中国国民消费品之一。 乳制品可分为液态乳类、乳粉类、炼乳类、乳脂肪类、干酪类、乳冰淇淋类及其他乳制品类七大类（见图2-1）： （1）液态乳类：液态乳类包括巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳。①巴氏杀菌乳：仅以生牛（羊）乳为原料，经巴氏杀菌等工序制得的液体产品；②灭菌乳：以生牛（羊）乳为原料，添加或不添加复原乳，在连续流动的状态下，加热到至少132°℃并保持很短时间的灭菌，再经无菌灌装等工序制成的液体产品；③调制乳：以不低于80%的生牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品；④发酵乳：以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经乳酸菌（保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌）发酵制成的液体产品，包括酸乳、风味发酵乳、风味酸乳等。液态乳产品种类丰富、受众群体广，在目前中国乳制品市场占有率超过50%，是乳制品行业中最受消费者欢迎的一类产品，近2年液态乳市场平均每年以20%左右的增长速度快速增长。 【更多详情，请下载：2019年中国乳制品行业概览】
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